雖然香腸家家都做，但是口味各不相同，在這里教大家一些小竅門。一般而言，豬前腿和豬身相連的夾子肉灌香腸的口味最柔和，肥瘦比例盡量為3：7。如果瘦肉太多，吃起來會太硬。

      腌制兩周后再吃更健康，香腸不能吃新鮮的，因為亞硝酸鹽在7至14天達到最高值，到了20天后，含量會降到最低。所以灌香腸的時候可以適當加入維C，維C能大大減少亞硝酸鹽的含量。白水煮最美味，需要注意的是，在冷水時就下鍋，好讓水分緩慢地滲入；如果水沸后下鍋煮，除了影響水分的滲入，亞硝酸鹽也難以充分滲出。

　　香腸想要高大上，在配料上下點功夫就可以了，加入胡椒粉、小茴香、紅辣椒粉，用冰的水就是意大利風味；而加入胡椒粉、紅辣椒粉、香菜、蒜蓉、混合香料就是波蘭風味；或者是墨西哥風味的用豬肉或牛肉都可以。

      香腸

      食材：豬肉、腸衣、五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒

做法：1、調配腌料，用到五香粉、鹽、醬油、白糖、白酒、味精、料酒。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。肥瘦比例可根據個人口味調整。2、將攪拌好腌料的肉條封保鮮膜放入冰箱內冷藏12小時。3、將灌腸用的腸衣洗凈，里面最好也沖一下。4、一頭系在漏斗上，也可以用去底的雪碧瓶，再拿筷子往下捅。瓶口不能太細。也可以用專門的灌腸機，淘寶上幾十塊就可以買到。5、邊灌邊用手往下捏，使肉變得緊實，但不要太用力，否則容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙簽扎一下，在合適的位置上打結。